Бенок (хліб)
Бенок, skaan (або ячмінний коржик), індіанський хліб[1] або смажений хліб можна знайти в усіх стравах індіанців Північної Америки, включно з кухнею інуїтів Канади та Аляски, інших корінних жителів Аляски, корінних народів решти Канади, корінних американців у Сполучених Штатах та метисів.[1][2][3]
Витоки
ред.
Корінні жителі Північної Америки, подібно до сучасного кукурудзяного хліба, могли виготовити корінні жителі Північної Америки, використовуючи доступні ресурси, такі як борошно з кукурудзи, коріння, деревний сік і розпушувачі.[2] Деякі джерела стверджують, що бенок був невідомий у Північній Америці до 1860-х років, коли його створили навахо, які були ув'язнені у форті Самнер[4], тоді як інші вказують, що він походить із шотландського походження.[1] До корінних американських племен, які їли кама, належать племена нез персе, крі, коуст саліш, ламмі та чорноногі та багато інших. Цибулини Камаса сприяли виживанню учасників експедиції Льюїса і Кларка (1804–06). Цибулини Camas (і зроблені з них бенок) занесені до Ковчега смаку.[5][6]
Також вважається, що торговці хутром привезли цей продукт до племен Північної Америки.[7]
Термінологія
ред.Проте в інших мовах є натяки на європейський вплив, наприклад, навахо bááh dah díníilghaazhh «хліб, який пузириться» (тобто в жирі), де «bááh» є запозиченням з ісп. pan для хліба з борошна та дріжджів, на відміну від старшого навахо łeesʼáán, що відноситься до кукурудзяного хліба, приготованого в гарячому попелі[8] Так само, Yup'ik alatiq походить від рос. ола́дьи «млинці, оладки».
Підготовка
ред.Бенок, як правило, готується з білого або цілозернового борошна, розпушувача, цукру, сала та води або молока[9], які з'єднуються та замішуються (можливо з додаванням спецій, сухофруктів або інших ароматизаторів), а потім смажаться в топленому жирі, рослинній олії або кулінарному жирі, запечений у духовці або приготований на паличці.[2]
Політичне значення
ред.Бенок є найбільш універсальною стравою в асортименті корінних жителів Канади, і однаково використовується в арктичних, рівнинних, субарктичних і тихоокеанських культурних зонах. Однак на сучасні рецепти бенока явно вплинули державні пайки, які розподілялися в індіанських резерваціях наприкінці 19 століття, коли доступ до сільської їжі (рослин і тварин, що є місцевими жителями) був обмежений через прибуття некорінних поселенців. Такі раціони включали основні продукти харчування європейських канадців того часу: пшеничне борошно, цукор, сало та масло; всі висококалорійні, малопоживні, стабільні харчові продукти, вироблені масовими партіями і транспортовані на великі відстані (разом із консервантом і смаковою добавкою, сіллю). Ці нові інгредієнти допомогли корінним жителям пережити втрату доступу до сільської їжі, і тепер вони вважаються частиною корінної ідентичності та навіть «їжею для індіанців». Однак для інших вони є нагадуванням про негативні наслідки колоніалізму та розглядаються як нав'язування.[10]
Відносини з корінними народами
ред.Історія та політичне значення бенока в Північній Америці з роками змінилися. Бенок мав і продовжує мати велике значення для корінних американських народів, починаючи з періоду контакту до сьогодення.[11]
Бенок багатьох американських народів до контакту виготовлявся з кукурудзяного і горіхового борошна, а також борошна, виготовленого з різних коренів і мелених цибулин рослин, і підсолоджуваного сиропом з дерев.[12] Існувало багато регіональних варіацій бенока, які включали різні типи борошна та додавання сушених або свіжих фруктів.[12] Спосіб приготування був таким же різноманітним. Дехто обкачував тісто в піску, а потім готував у ямі. Після завершення пісок змивали, а потім споживали хліб. Інші групи випікали бенок у глиняних або кам'яних печах. у той час як деякі обертали тісто навколо зеленої палиці твердих порід і підсмажували його на відкритому вогні.[12] Функціональні можливості бенока зробили його життєздатним для приготування їжі та споживання під час повсякденної діяльності вдома, або під час полювання, пастки, риболовлі та збирання на землі.[11]
Колонізація кардинально змінила традиційні звичаї корінних жителів Америки, включно зі стосунками, які вони мали з беноками. Водночас як бенок колись був корисною їжею для подорожей і роботи, він став необхідним продуктом харчування для корінних жителів, щоб прогодувати свої сім'ї та запобігти голоду, коли вони були змушені відмовитися від більшості своїх традиційних джерел їжі через систему резервацій. У цих резерваціях традиційні методи полювання, збиральництва та землеробства були замінені державними харчовими пайками, які зазвичай складалися з борошна та сала.[11] В результаті цієї політики місцеві знання про їстівні рослини та інші природні харчові продукти були втрачені, тоді як пшениця та борошно увійшли до рецептів корінних банок, різко змінивши їх природу.[12]
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б в Oswalt, Wendell H. (2001). This Land Was Theirs: A Study of Native Americans. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-19-517514-1. Процитовано 18 жовтня 2008.
- ↑ а б в Michael D. Blackstock. Bannock Awareness. Government of British Columbia. Архів оригіналу за 1 December 2008. Процитовано 18 жовтня 2008.
- ↑ Barkwell, Lawrence J.; Hourie, Audreen; Acco, Anne; Dorion, Leah (2018). Traditional Metis foods (PDF). www.metismuseum.ca. Архів оригіналу (PDF) за 21 листопада 2018. Процитовано 20 квітня 2020.
- ↑ Berzok, Linda Murray (2005). American Indian Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-313-32989-0. Процитовано 18 жовтня 2008.
- ↑ Camas Bulbs, Ark of Taste, Slow Food Foundation for Biodiversity
- ↑ Quamash Bannock, Ark of Taste, Slow Food Foundation for Biodiversity
- ↑ Bannock. www.thecanadianencyclopedia.ca. The Canadian Encyclopedia. Процитовано 1 квітня 2023.
- ↑ Dah díníilghaazh. October 2012. Архів оригіналу за 4 серпня 2020. Процитовано 5 липня 2023. [Архівовано 2020-08-04 у Wayback Machine.]
- ↑ IRC Foods. Irc.inuvialuit.com. Архів оригіналу за 4 грудня 2013. Процитовано 29 листопада 2013.
- ↑ Does Bannock Have a Place in Indigenous Cuisine?. 20 травня 2016.
- ↑ а б в Wastasecoot, Lorilee (17 березня 2016). Bannock: consuming colonialism (амер.). Процитовано 15 грудня 2019.
- ↑ а б в г Bannock Awareness (PDF). www.gov.bc.ca. 2013.
Подальше читання
ред.- Barkwell, Lawrence J.; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (Volume II): Michif Culture, Heritage, and Folkways. Winnipeg: Pemmican Publications Inc. and Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9.