Буренкаас
Буренкаас (нід. Boerenkaas — фермерський сир[1]) — різновид нідерландської сиру гауда. Відрізняється від останнього своїм ремісничим походженням (виготовляється на фермах з непастеризованого молока, ніколи на великих промислових підприємствах), а також великим періодом дозрівання — мінімум 18-24 місяців[1], є марки, що визрівають протягом більше 4 років[2][3].
| Буренкаас | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | нід. Boerenkaas |
| Країна походження |  Нідерланди |
| Регіон | Південна Голландія |
| Місто | Гауда |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | твердий |
| Витримка | мінімум 18 місяців |
Витриманий 4-річний буренкаас покритий оранжево-коричневою скоринкою, при цьому сам сир жовтуватого кольору, світло-лляного відтінку. Сир щільний, розсипчастий, має горіховий смак із гіркуватими нотками еспресо[2]. Спеціальна процедура визрівання дозволяє позбутися зайвої різкості смаку, зробити його більш вишуканим[1].
Буренкаас в Нідерландах виготовляється дуже давно, але окремим від сиру гауда його стали вважати лише у 1997 році[4]. Попри те, що Нідерланди експортують 75 % свого сирного виробництва, більша частина виробництва буренкааса залишається в країні, а не вирушає на експорт[3].
Примітки
ред.- ↑ а б в Boerenkaas Gouda (англ.). Murray's Cheese. Архів оригіналу за 1 липня 2016. Процитовано 22 січня 2016.
- ↑ а б Gouda Boerenkaas 4+ years. Cheeses A — Z (англ.). La Fromagerie. Архів оригіналу за 17 серпня 2016. Процитовано 22 січня 2016. [Архівовано 2016-08-17 у Wayback Machine.]
- ↑ а б Mary Murphy (24 лютого 2011). The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (англ.). Formaggio Kitchen. Архів оригіналу за 16 квітня 2019. Процитовано 22 січня 2016.
- ↑ Boerenkaas [Архівовано 30 травня 2017 у Wayback Machine.] (нід.)
Посилання
ред.- Boerderijzuivel — Oer van de Boer [Архівовано 16 квітня 2019 у Wayback Machine.] (нід.)