Вустерський соус
кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, який готують на основі оцту, цукру і риби
Вустерширський соус, або вустерський соус (англ. Worcestershire sauce, за назвою англійського графства Вустершир) — кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, який готують на основі оцту, цукру і риби.
Склад соусу
ред.- Цибуля городня
- Цибуля шалот
- Часник
- чорний мелений перець
- Тамаринд
- Анчоус і або Сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки)
- Аспік (м'ясний екстракт)
- карі
- Екстракт перцю чилі
- Духмяний перець
- Сік лимону
- Хрін
- Селера
- Імбир
- Лавровий лист
- Мускатний горіх
- Екстракт естрагону
- Асафетида
- Сіль
- Цукор або кукурудзяний сироп
- Палений цукор або чорна патока (меляса)
- Солодовий оцет
- Вода
Вустерширський соус — найважливіший компонент салату «Цезар» і коктейлів «Кривава Мері» та «Цезар»[1].
Марки
ред.- Lea & Perrins (нині один з брендів Heinz)
- Heinz
- French's
- Cajun Power
Примітки
ред.- ↑ It's 2009, the 40th Anniversary of 'Canada's Drink': The Caesar. That's the Spirit. Архів оригіналу за 20 січня 2013.
Посилання
ред.- Atkinson, Chef Greg (28 January 2001), Sauce of Legend, The Seattle Times, NW source, архів оригіналу за 8 June 2002, abetted by Lea & Perrins, reports and debunks the myth, without unveiling Lady Sandys.
- A very different history of Worcester Sauce, Foods of England.
- Song "Worcestershire Sauce" written for a "Ballad Documentary" put on by the Somers Folk Club (Malvern) in 1984
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |