Галактоманнан
Галактоманнани — полісахариди, що складаються з манозної основи з галактозними бічними групами, точніше, (1-4)-зв’язаного бета-D-маннопіранозного остова з точками розгалуження від їхніх 6-положень, пов’язаних з альфа-D-галактозою (тобто 1-6 -зв'язана альфа-D-галактопіраноза).
У порядку зростання числа співвідношення манози до галактози:[1]
- гуньба сінна, маноза:галактоза ~1:1
- гуарова камедь, маноза:галактоза ~2:1
- камедь тара, маноза:галактоза ~3:1
- камедь бобів ріжкового дерева або камедь ріжкового дерева, маноза:галактоза ~4:1
- камедь касії, маноза:галактоза ~5:1
Галактоманнани часто використовуються в харчових продуктах для підвищення в'язкості водної фази.
Гуарова камедь використовувалася для додання в'язкості штучним сльозам, але вона не така стабільна, як карбоксиметилцелюлоза.[2]
Примітки
ред.- ↑ Peter A. Williams; Glyn O. Phillips (2004). Gums and Stabilisers for the Food Industry 12. Royal Society of Chemistry. с. 311. ISBN 978-0-85404-891-5.
- ↑ Simmons, P.A. (May 2004). Modeling of Ocular Viscosity for Mid–viscosity Artificial Tear Preparations. Investigative Ophthalmology & Visual Science. 45 (13): 3893.
|
Це незавершена стаття з біохімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |