Гилуни

Немає перевірених версій цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Гилуни ― страва української кухні, різновид вареників.

Приготування

Різновид вареників, які зазвичай начиняють м'ясом. Яловичину заздалегідь відварюють, потім подрібнюють, приправляють перцем, а потім обсмажують з цибулею на смальці або маслі. Начиння заховувалось у шматок тіста і варилося в окропі. Полите маслом з сухарями чи підсмаженим салом, подавалося до столу. Однак найчастіше в якості начинки для цих вареників використовують печінку (гилуни шляхетські). У селянських родинах гилуни готували дуже рідко, переважно в зимові М'ясниці.

Необхідні компоненти

Для тіста: борошно пшеничне 300 г., вода 200 мл., рослинна олія 2 ст.л., сіль ½ ч.л. Для начинки м’ясо (яловичина чи свинина) 300 г., цибуля ріпчаста 1-2 шт. вершкове масло 100 г, сіль, свіжомелений перець.

Джерела

І. О. Сокол. Найкращі страви української кухні. Харків: Вид-во Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. – 394 с. – (Смачно. Просто. Доступно). – ISBN 978-966-14-0175-3.
Клиновецька Зіновія. Страви й напитки на Україні. Київ — Львів, 1913 р.— С. 59.
Н. Маркевич. Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малоросіянъ : Извлечено из нынешнего народнаго быта. – Киевь: в Тип. И. и А. Давиденко, 1860. – 171, [2] c.