Засипана капуста
Засипана капуста, також «весільна капуста», «тиманівська каша», «каша по тиманівськи» — українська страва, сягає своїм корінням у глибину століть. Існує легенда, що рецепт, господині підгледіли у козаків ще 400 років тому[1].
| Походження | Україна |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Пшоно, капуста білоголова, морква, цибуля ріпчаста, соняшникова олія, яйце і спеції  |
Була поширена на Львівщині, а саме з —Дрогобиччині. Улюблена страва Івана Франка[2]. Належить до культурної нематеріальної спадщини України.
Для приготування можна обирати як свіжу, так і квашену капусту чи їх суміш. Назва «засипана» тому, що поверх капусти засипають пшоно, товчену картоплю чи квасолю. Готують страву на свята.
Культурна спадщина
ред.Відповідно до Наказу № 40 від 28.02.2020 року «Тиманівська каша — засипана капуста» була включена до Вінницького обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Носії технології та рецептури приготування страви мешкають у с. Тиманівка, Тульчинський район, Вінницької області.[1]
Інгредієнти і спосіб приготування
ред.Для приготування засипаної капусти необхідна свіжа та квашена капуста, свіжа морква, яйця, цибуля, пшоно, сіль, спеції (перець, перець духмяний), олія[1].
Цибулю і моркву чистять. Капусту ріжуть і викладають на пательню з невеликою кількістю олії, тушкують із закритою кришкою 5 хвилин. Моркву натирають на терці, цибулю — нарізають напівкільцями і кладуть на дно глиняного посуду, де далі буде запікатися страва. Капусту, а потім пшоно насипають зверху моркви і цибулі, доливають зверху трошки води і 2 ложки олії, додають спеції. Закривають кришкою і тушкують на печі або в духовій шафі за температури 160° годину.[3] Яйця перемішуються у посудині, розводять їх молоком, й у вже зварені капусту з пшоном тоненькою цівочкою, безперервно помішуючи вливають цю суміш[4]. Готову страву можна прикрасити зеленню цибулею нарізаною(пісна страва) або шкварками[3].
Вона вважається святковою стравою, часто її готують на весілля, тому і називають ще «весільна капуста»[4].
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б в uccr.general (23 жовтня 2020). Каша по -Тиманівськи або «Тиманівська каша - засипана капуста». Український центр культурних досліджень (укр.). Процитовано 20 січня 2025.
- ↑ Улюблена страва Івана Франка: засипана капуста. www.unian.ua (укр.). Процитовано 20 січня 2025.
- ↑ а б Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.
- ↑ а б Тиманівка: село, яке туристів на кашу «підсадило». www.ukrinform.ua (укр.). 24 квітня 2019. Процитовано 20 січня 2025.
Література
ред.- Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.