Кавателлі
Кавателлі (італ. Cavatelli, італійською: [kavaˈtɛlli];[1][2][3] буквально «маленькі виїмки» ) — це невеликі макаронні вироби, зроблені з манної крупи або іншого борошняного тіста,[4] які нагадують мініатюрні булочки для хот-догів,[5] зазвичай готуються з часником і брокколі або брокколі рабе, або просто з томатним соусом. Існує варіант з додаванням сира рикота.[5] Ще один варіант з морепродуктами дуже популярний в приморських містах і селах.
 | |
| Походження |  Італія  |
|---|---|
Регіональні назви та сорти
ред.Існує багато різновидів і місцевих назв кавателлі, включаючи orecchie di prete (вуха священика).[6] В Апулії кілька сортів кавателлі мають специфічні назви, включно з pizzicarieddi.[6] Особливий сорт кавателлі характерний для області Теджано в Кампанії, де їх називають parmatieddi (або palmatielli ). Parmatieddi більші за cavatelli та мають плоску форму. Їх отримують розкачуванням тіста трьома пальцями однієї руки, а не одним пальцем, як це робиться для звичайної кавателлі. Parmatieddi зазвичай подають як першу страву у Вербну неділю, тому що їхня форма, схожа на лист дерева, нагадує форму пальмових гілок, які натовп розсипав перед Ісусом, коли він входив до Єрусалиму.[6]
Дивіться також
ред.Примітки
ред.- ↑ American Heritage Dictionary. Процитовано 29 травня 2019.
- ↑ "cavatelli" (US) and cavatelli. Oxford University Press. Архів оригіналу за 27 квітня 2021.
{{cite web}}: Проігноровано невідомий параметр|dictionary=(довідка) - ↑ Merriam-Webster. Процитовано 29 травня 2019.
- ↑ Cavatelli. marcellinaincucina.com. 27 жовтня 2020. Процитовано 7 червня 2021.
- ↑ а б Pasta Shapes. Cook's Thesaurus. Процитовано 29 липня 2011.
- ↑ а б в De Vita, Oretta Zanini (2009). Encyclopedia of Pasta. Berkeley: University of California Press. с. 73, 195.