Канкуайот
Канкуайот (в деяких діалектах — Канкойот), (фр. Cancoillotte або фр. Cancoyotte) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року[1].
Канкуайот | |
---|---|
Альтернативна назва | фр. Cancoillotte |
Країна походження | Франція |
Регіон | Франш-Конте, Лотарингія |
Основа | коров'яче |
Пастеризованість | немає |
Структура | рідкий |
Історія
ред.Точних відомостей про походження цього сиру немає. За одними джерелами, вік канкуайота може нараховувати кілька тисячоліть; інші відносять його виникнення до Середніх віків або навіть до XVI століття[1]. Назва засвідчена з XIX століття і походить від caillot (caillotte), що означає «згусток» (йдеться про згущену сирну масу молока)[2].
Виготовлення
ред.Канкуайот роблять з меттона — сиру, виготовленого зі знежиреного молока і подрібненого. Зерна меттона змішують із невеликою кількістю води або молока, додають масло і сіль і нагрівають на слабкому вогні[3]. Їдять холодним або гарячим, намазуючи на хліб, або подають з овочами або м'ясом[3]. У Люксембурзі Kachkéis намазують на відкритий сандвіч разом з гірчицею.
У продаж канкуайот надходить вже розплавленим, в упаковках по 200 грамів. Останнім часом з'явилися комерційні варіанти з вином, кмином та іншими добавками; іноді також додається часник.
Канкуайот, вироблений з розплавленого меттона з додаванням води, практично не містить жиру і низькокалорійний[4] (при цьому має високий вміст кальцію). Комерційні варіанти жирніші та калорійніші, оскільки у них додається масло, щоб зробити сир м'якшим і солодшим, а також консерванти, щоб збільшити термін зберігання сиру. Крім того, канкуайот, зроблений з розплавленого меттона, і канкуайот в комерційному варіанті розрізняються по текстурі. Розплавлений меттон дуже липкий.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б Cancoillotte.net.
- ↑ CNRTL. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 березня 2018.
- ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
- ↑ Petit Futé, 2006.
Джерела
ред.- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- D. Auzias. Franche-Comté, Jura. — P., 2006. — ISBN 2746916568.
- Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
- Evan Jones, The World of Cheese
Посилання
ред.- Стаття про канкуайот на сайті Cancoillotte.net. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 31 жовтня 2015.
- Fromagerie Poitrey [Архівовано 9 березня 2022 у Wayback Machine.] (фр.)
- Історія канкуайота [Архівовано 10 березня 2006 у Wayback Machine.] (фр.)
- La cancoillotte facile «Як приготувати канкуайот» (з фото) (фр.)