Кашкавал
Кашкавал (рос. качкавал) або ґля́ґанка[1][2] — сир, що виготовляється з молока домашньої худоби: овець, кіз, рідше корів. Зазвичай має світло-жовтий або білий колір.
| Кашкавал | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Ґляґанка |
Цей сир має достатньо оригінальну грушоподібну форму з маленькою кулькою на вершині сирної головки. Зверху він покритий тонкою скоринкою, колір якої варіюється від білого до світло-коричневого. М'якіть сиру еластична, від солом'яного до ніжно-жовтого кольору, з невеликою кількістю очок. Кашкавал володіє свіжим молочним смаком і приємним ароматом. Його використовують для приготування піци, хачапурі і різних соусів, завдяки тому, що він легко плавиться.
Спочатку сир виробляли в Італії на острові Сицилія і на Балканському півострові. На сьогоднішній день виробництво зайняло великі масштаби, тепер цей сир випускають у багатьох країнах Середземномор'я. На одному з місцевих діалектів «caciocavallo» означає «сир на коні». Можливо, він був так названий через те, що спочатку його готували з молока кобил, але ці факти не підтверджені.
Ґляґанка або ґляґаний сир — традиційний овечий (рідше коров'ячий) сичужний сир Полтавщини.
Примітки
ред.- ↑ Путешествія въ Малороссію академика Гильденштедта и кн. И. М. Долгорокаго (окончаніе) / Л. Синицкаго // Кіевская старина : ежемѣсячный историческій журналъ. — Кіевъ : Типографія Г. Т. Корчакъ-Новицкаго, 1893. — Т. XLI (Апрѣль). — С. 33.
- ↑ Ґля́ґанець, -нця, м., ґля́ґанка, -ки, ж. // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
Посилання
ред.- Кашкавал (Caciocavallo) [Архівовано 25 Липня 2014 у Wayback Machine.]
- Гляганка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909. (рос.)