Кугель (страва)
Кугель, кугєль (ідиш: קוגל kugl або קוגעל) — різновид страви традиційної єврейської кухні, що поєднує багато інгредієнтів у вигляді запіканки[1].До її складу можуть входити різні складники, але основним інгредієнтом є яйця[1] . Куель буває як солодкий, так і гострий[1] . Вони можуть бути доповненням до основної страви або десертом[1] .
 | |
| Походження | Єврейська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце, S. tuberosum і локшина  |
| |
Традиційною єврейською стравою є картопляний пиріг з цибулею, запечений в пічці. Ця страва відома також у польській та литовській кухні, де в кугель іноді додають шкварки або свинячі ребра . У єврейській кухні його часто готують з м'яса качки.
У Польщі кугель поширений переважно на Підляшші, де зустрічається нарівні з цепелінами і картопляною запіканкою. У курпів (субетнічні групі племені мазовшан у Республіці Польщі) ця страва більш відома як «рейбак». Вона походить від «rejbowanie» (від німецького reiben — натирати), тобто терти картоплю . На околицях Пшедборжа, Радошиць, Фалькува та Острува-Мазовецького він відомий як "кугєль". Традиційний пшедборський кугель готували з тертої картоплі, шматків жирної свинини, яєць, тертого хліба та цибулі з додаванням перцю та солі. Замість свинини євреї використовували гусятину[2]. Це також регіональна страва в гміні Фалькув[3] [4]. Найчастіше готують зі свинячих ребер, хоча можна використовувати й інші види м’яса (наприклад, яловичину, гомілку). Через трудомісткість приготування він з'являється на столах переважно у свята.
Також готують кугель з макаронів, в декількох варіантах, з різними видами пасти, наприклад, солодкий з сиром, яйцем і цукром, «коричневий кугель» - з цукром і перцем [ потрібно. виноска ].
В Україні цю страву найчастіше називають "картопляна запіканка"[5] Її готують з тертих і дрібно подрібнених різних сезонних овочів, поливаючи взбитими курячими яйцями без додавання молочних продуктів[6].
Примітки
ред.- ↑ а б в г [1], Bikont, Piotr., "Kuchnia żydowska Balbiny Przepiórko"
- ↑ [2], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, "Lista produktów tradycyjnych woj. łódzkiego"
- ↑ [3], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, "Lista produktów tradycyjnych woj. świętokrzyskiego"
- ↑ I Dzień Kugla z Czermna w Fałkowie | TKN24 (pl-PL)
- ↑ Картопляна запіканка кугель — смачний сніданок — Шуба. shuba.life (укр.). 4 жовтня 2024. Процитовано 13 січня 2025.
- ↑ Быстрая, Светлана (24 липня 2023). Таки смачно. Овочевий кугель – національна єврейська страва із сезонних овочів. Дніпро Регіон - новини Дніпра та регiону (укр.). Процитовано 13 січня 2025.