Ліниві голубці
Ліниві голубці (іноді ледачі) — страва української кухні (та інших пострадянських країн), спрощений варіант приготування голубців.
Деякі джерела порівнюють традиційну гагаузьку страву «kallä» з лінивими голубцями[1][2].
Історія
ред.
Перша згадка про ліниві голубці є у Лексикографічному бюлетні за 1952 рік, їх опис такий: «капуста, приготовлена разом з тією начинкою, що мала кластися в голубці»[3].
У 2 томі Словника російської мови[ru] 1958 року зафіксовано таке значення слова лінивий — «Приготований більш швидким способом (про наїдки)» (рос. Приготовленный более быстрым способом (о кушаньях)), першим прикладом подані ліниві голубці[4].
Рецепти
ред.У книзі «Раціональне харчування в сім'ї» 1988 року подають такий рецепт:
Яловичину пропускають крізь м'ясорубку, рис варять до напівготовності у великій кількості води, свіжу білоголовкову капусту варять цілою, охолоджують і дрібно нарізають. Підготовлені продукти змішують, додають сирі яйця, сіль, перець, підсмажену до золотистого кольору цибулю і вимішують. З маси формують вироби у вигляді голубців, викладають на змащену жиром сковороду або невелике деко, оббризкують жиром і обсмажують у духовці. Обсмажені голубці заливають сметанним соусом з томатом і тушкують до готовності. Подають по 2 голубці на порцію, поливши соусом, в якому вони тушкувались.[5]
У виданні «Кулінарія та організація виробництва дитячого харчування» 1988 року містить дещо детальніший рецепт, відрізняється зокрема тим, що капусту нарізають тонкою соломкою до приготування, а при подачі голубці поливають олією, посипають рубаною зеленню[6].
У книзі «Молодій хазяйці» 1990 року м'ясо рекомендують порізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії разом з тертою морквою та томатом. А також викласти на підготовану частину капусти м'ясо, на нього моркву, на неї сирий рис, на рис — залишок капусти. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону, посолити. Тушити на повільному вогні й не перемішувати.[7]
Майже ідентичний рецепт наводить видання «До столу запрошує літо» 1991 року[8].
Деякі джерела зараховують ліниві голубці до єврейської кухні, рецепт схожий на описаний в «Раціональному харчуванні..»[9][10].
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Булгар С. История и культура гагаузов: очерки — Кишинев: Pontos, 2006. — С. 716.
- ↑ Ежегодник Института межэтнических исследований Академии наук Республики Молдова. Т. 3-5. — Кишинев, 2002. — С. 82.
- ↑ Лексикографічний бюлетень, 1952. — С. 46. [Архівовано 5 серпня 2024 у Wayback Machine.]
- ↑ Ленивый // Словарь русского языка: в 4 т.. Т. 2. / Евгеньева А. П. (ред.). — М. Академия наук СССР Институт языкознания, 1958. — С. 233.
- ↑ Голубці ліниві // Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім'ї. — К.: Техніка, 1986. — С. 174.
- ↑ Голубцы ленивые // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.
- ↑ Ленивые голубцы // Молодой хозяйке. Сост. Бонман Г.Г., Колечкина М.Ф. — 2-е изд. — Томское книжное издательство, 1990. — С. 30.
- ↑ Ленивые голубцы // К столу приглашает лето (100 рецептов щедрого лета). 1991. — С. 34.
- ↑ Ленивые голубцы // Все о еврейской кухне. / Сост. Геннадий Розенбаум. — Донецк: ПКФ „БАО“, 2001. — С. 85. — ISBN 966-548-048-0.
- ↑ Ленивые голубцы // Еврейская кухня. — М.: Изд-во Эксмо, 2002. — С. 87. — ISBN 5-699-01171-4. — ISBN 5-699-01192-7.
Література
ред.Книги
ред.- Ленивые голубцы // Овощи, полезные всем / сост. Л. В. Шабыкина. — Алма-Ата : Кайнар, 1984. — С. 135.
- Ліниві голубці // Матіос Марія. Кулінарні фіґлі. — Львів: ЛА «Піраміда», 2009. — С. 123-124.
- Ліниві голубці з яловичиною (Технологічна карта № 5.04) // Технологічні карти на страви та вироби. 2021. — С. 33.
- Ліниві голубці (lazy holubtsi; stuffed cabbage rolls) // Клопотенко Є. The Authentic Ukrainian Kitchen: Recipes from a Native Chef. 2024.
Статті у наукових журналах та ЗМІ
ред.- Чабаненко М. В. Розробка технології нових оздоровчих м’ясо-овочевих страв з використанням водоростей. — 2013. — С. 263-265.
- Орлова В. Смачно, ситно, апетитно: як приготувати ліниві голубці // УНІАН. — 2020.
- Мащенко С. Клопотенко поділився рецептом ледачих голубців: просто, швидко і фантастично смачно! // РБК-Україна. — 2021.
- Ліниві голубці. Рецепт приготування // Еспресо. — 2022.
- Пулатова К. Неймовірні ліниві голубці: як приготувати на плиті і в духовці // УНІАН. — 2022.
- Пірожков Є. Смачно та дешево: найпростіший рецепт лінивих голубців // Молодий Буковинець. — 2022.
- Білинець К. Ліниві голубці з м’ясом. Рецепт дня // Захід.нет. — 2024.
- Давид А. Ліниві голубці з нашого дитинства: той самий бабусин рецепт // Молодий Буковинець. — 2024.
- Лугова Ю. Голубець-молодець: рецепт ледачих голубців по-новому від Тетяни Литвинової // Факти. — 2024.
- Труш К. Як швидко та легко приготувати смачні ліниві голубці: рецептом поділилась фудблогерка // ТСН. — 2024.
- Макалюк Б. Простіше нікуди! Рецепт лінивих голубців у духовці, мультиварці, на сковороді й у каструлі // Вікна. — 2024.