Манджа
Манджа (манжа, манжо) — кулінарна страва, поширена у Болгарії, Молдові, Бессарабії, на півдні України у Буджаку[1]. Є думка, що поява терміна manca (manga, mangia) у болгарській та гагаузькій мовах є результатом запозичення з романських мов, найімовірніше з італійської. Процес запозичення міг відбуватися двома шляхами: через турецьку мову і безпосередньо з італійської. У турецькій мові термін manca позначає їжу, в основному для кішок і собак і грубу назву їжі, аналогічно «жратва». Італійське mangiare має такі значення: «їсти, обідати, поїдати»; «їжа, обід, банкет, страва»[2].
| Альтернативні назви | манжа, манжо, Mandja |
|---|---|
| Походження | Болгарія, Молдова |
| Необхідні компоненти | солодкий перець, томати, часник, баклажани, рослинна олія |
Національні різновиди
ред.У Болгарії манджа — густий овочевий суп чи соус, до складу якого входять баклажани, солодкий перець, помідори, морква, цибуля, зелень, спеції. Тим не менш, манджу готують і з м'ясом, і з грибами, але значно рідше [3].
У гагаузькій кухні манджа в класичному варіанті - це соус на борошняній основі з різними компонентами, насамперед, з м'ясом, і також з овочами[4]. Крім того існують і варіації цієї улюбленої гагаузської страви:
- suannı mancası – соус з цибулею,
- labada mancası – соус з щавелем,
- kartofi mancası – соус с картоплею,
- patlacan mancası – соус з помідорів з овочами,
- erik mancası – соус зі сливами,
- balık mancası – соус з рибою,
- turşu mancası – соус із соліннями,
- meşmer mancası – соус з яєць та бринзи,
- kalää mancası – соус з м'яса, крупи та кислої капусти[5].
У Молдові та на півдні України — там, де місцева кухня стикалася з болгарською, манджа інтегрувалася в місцеві кулінарні традиції, але зазнавши деяких змін. Тут під манджею розуміють овочеве рагу на основі болгарського перцю, баклажанів і томатів; закуску або салат з овочів, тушкованих у олії. Дуже часто манджу заготовляють у банках на зиму[6].
Примітки
ред.- ↑ Перлина бессарабської кухні: манджа з овочів
- ↑ Традиционное гагаузское блюдо manca: этнокультурные параллели и эксклюзивы. Архів оригіналу за 7 вересня 2018. Процитовано 8 листопада 2018.
- ↑ Болгарские рецепты манджи
- ↑ Манджа (гагаузское блюдо)
- ↑ Манджа в традиционной кухне гагаузов + два рецепта от Наты Чеботарь
- ↑ Заготовки на зиму: манжо из баклажанов
Література
ред.- С. С. Курогло, Д. Е. Никогло. Традиционное гагаузское блюдо manca: этнокультурные параллели и эксклюзивы // «Revista de etnologie şi culturologie». Vol. 4, Chişinău; 2008. C. 112-114.