Шоколадний фондан
Шокола́дний фонда́н (фр. fondant au chocolat — «танучий шоколад») — популярний десерт французького походження, кекс з шоколадного бісквітного тіста. Його особливістю є тверда хрустка скоринка та рідка серцевина.
 Шоколадний фондан з ванільним морозивом | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження |  Франція |
| Час появи | кінець XX століття |
| Температура подачі | подається гарячим |
| Необхідні компоненти | шоколад, бісквітне тісто |
| Зазвичай використовувані компоненти | морозиво |
Для фондану готують бісквітне тісто з додаванням вершкового масла та великої кількості гіркого шоколаду. Тісто заливають у формочки та випікають у духовці. Цей десерт вважається складним у приготуванні, оскільки фондан необхідно точно дотримати в духовці так, аби зберігалася рідка серцевина за хрусткої скоринки назовні.
Назва
ред.Цей десерт відомий під багатьма назвами. Французька кухня розрізняє два варіанти цього тістечка: fondant au chocolat — «шоколад, що тане» та moelleux au chocolat — «м'який шоколад». Перший варіант майже повністю рідкий, покритий тонкою хрусткою скоринкою; всередині другого — повітряний м'якуш і лише незначна рідка серцевина. Межа розрізнення цих варіацій тістечка досить невиразна, в обох способах приготування використовуються різні пропорції яєць і борошна, а також різні температури й час запікання[1]. У європейських країнах (окрім Франції) використовують назву petit gateau[2] (що, зі свого боку, перекладається з французької як «маленький кекс»).
Походження
ред.Хоча цей десерт досить молодий — фондан став всесвітньо відомим лише наприкінці XX століття — щодо його походження виникають суперечності між деякими кулінарами. Французький кухар Жан-Жорж Фонгеріхтен запевняє, що він вперше приготував його у 1987 році, будучи шеф-кухарем нью-йоркського ресторану «Лафаєтт» в готелі «Дрейк», і це не був спеціально приготований рецепт, а лише недогляд з його боку. Проте відомий кондитер і шоколатьє Жак Торр повідомляв, що ця страва вже давно відома у Франції й має назву «шоколадний фондан»[3]. Поширена версія про те, що його винайшов французький кухар ресторану «Лагійоль» Мішель Бра, та його рецепт приготування цього тістечка трохе складніше: він заморозив шоколадний крем ганаш і перед запіканням поклав його в середину заготованого тіста[4][5].
Подача
ред.Хоча фондан, так само як і мафіни, запікають у невеликих формах рамекінах, подається фондан на окремій тарілці, попередньо будучи винутим з форми. Їсти його необхідно гарячим одразу ж після печі, оскільки з плином часу серцевина затвердіває. Тістечко посипають цукровою пудрою або шоколадною крихтою, та за класичною традицією кладуть кульку ванільного морозива[3][6].
Галерея
ред..jpg)
Примітки
ред.- ↑ Жан Грей (1 квітня 2011 року). Fondants et moelleux au chocolat (фр.). Архів оригіналу за 24 вересня 2013. Процитовано 21 листопада 2014.
- ↑ Petit Gateau. Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 18 лютого 2018.
- ↑ а б Jacques Torres and Molten Chocolate Cake. Архів оригіналу за 3 квітня 2016. Процитовано 18 лютого 2018.
- ↑ Світлана Кисельова (28 липня 2011 года). Fondant au chocolat: мировой успех и гордость французской кухни (рос.). Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 21 листопада 2014.
- ↑ Gâteau Fondant au Chocolat (англ.). 22 червня 2010 року. Архів оригіналу за 29 листопада 2014. Процитовано 21 листопада 2014.
- ↑ Рецепт: Fondant au chocolat - шоколадний кекс з начинкою, що тане. Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 18 лютого 2018.
Література
ред.- Auguste Colobié: Nouvelle encyclopédie culinaire. Des abricots à l'eau-de-vie au Yorkshire pudding. Éditions Lacour, Nîmes 2006, ISBN 978-2-7504-1239-5, S. 221 (EA Meulen 1906/07).
Посилання
ред.
- https://www.gastronom.ru/recipe/group/3164/shokoladnyj-fondan [Архівовано 18 лютого 2018 у Wayback Machine.]