Вікіпедія

Ярославський Володимир Юрійович

Володимир Юрійович Ярославський (22 квітня 1979, Слуцьк, Білоруська РСР, СРСР) — український шеф-кухар, керівник і співвласник ресторанів «Lucky», «Shef's table», співзасновник міжнародної франшизи ресторанів «Nai», бренд-шеф магазину «Good Wine», співавтор кулінарної книги «100 рецептів на кожен день», а також суддя проєкту «МастерШеф Україна». Один з 25 кращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу[що це?] 2011 року. Постійний учасник фестивалю Chef's Week та спікер міжнародних конгресів шеф-кухарів Creative Chef's Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest. З 2022 року активно займається благодійністю та прагне популяризувати сучасну українську кухню та культуру у світі.

Ярославський Володимир
Народився22 квітня 1979(1979-04-22) (45 років) Редагувати інформацію у Вікіданих
Слуцьк, Мінська область, Білоруська РСР, СРСР Редагувати інформацію у Вікіданих
НаціональністьУкраїнець
Місце проживання🇺🇦 Україна
ДіяльністьРесторатор, шеф-кухар, волонтер, засновник міжнародної мережі ресторанів Nai
Нагороди

Увійшов до списку 25 найкращих шеф-кухарів України;
Почесний член асоціації шеф-кухарів України;
Спікер Creative Chefs Summit 2016, 2017, 2024;
Увійшов до списку ТОП-5 платників податків серед ресторанів України в 2023;

Ресторан Володимира увійшов в світовий гід 50 Best Discovery.

Біографія

ред.

Народився в Білоруській РСР у родині українського військового. Інтерес до кулінарії прийшов ще в дитинстві Володимира — з 11 років почав експериментувати з кулінарією. Батько Володимира першим звернув увагу на захоплення сина, зрозумів і допоміг йому у виборі профільного навчального закладу[1].

Професійне навчання Ярославський почав у Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування, який закінчив з відзнакою. Продовжив свою освіту в Полтавському кооперативному університеті. З 2004 року почав кар'єру шеф-кухаря в ресторані «Білогір'я», м. Бєлгород. У 2005 році стажувався в ресторані «Ностальжі» (Москва) з Патріком Пажесом. У 2007 році працював у ресторані російської кухні «Онєгін».

2010 року прийшов в італійський ресторан «Under Wonder» (23-я позиція в рейтингу найкращих ресторанів України), а вже наступного був визнаний одним із 25 кращих шеф-кухарів України за версією журналу «Фокус» за 2011 рік. З січня 2012 року Ярославський був шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv, проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубай та Абу-Дабі. З середини жовтня 2012 — бренд-шеф мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова. Згодом Ярославський брав участь у якості су-шефа в українських телепроєктах Пекельна кухня, «На ножах», «Війна світів: Ревізор проти Шефа».

У 2014 році здобув вищу кулінарну освіту світового рівня в Paul Bocuse Institut у Франції. Того ж року став бренд-шефом магазину Good Wine (Київ)[2]. Окрім цього, Ярославський стажувався в ресторанах, що входять в список гіда Michelin (Tickets у Барселоні) і The world's 50 best restaurants (Ledbury в Лондоні) в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії, а також у найіменитіших шефів, зокрема Альберта Адріа[1]. Наступного 2015 року став шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану Lucky Restaurant Vinoteque[3].

 
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.

З 2021 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану CHEF's TABLE[4]. Того ж року Ярославський разом з Ольгою Мартиновською презентували спільно книгу «100 рецептів на кожен день»[5].

Наступного 2022 року став співзасновником благодійного проєкту «1 млн для ОХМАДИТу»[6], заснував та розвиває міжнародну франшизу ресторанів Nai разом з партнерами Дмитром та Оленою Товстоляк[7]. У 2023 році були відкриті перші ресторани Nai у Вроцлаві та Празі[8].

Кулінарний стиль

ред.

Кулінарна концепція Володимира Ярославського побудована на поєднанні французької класики з італійським темпераментом і сучасними тенденціями. Основу страв становить локальний продукт, який Ярославський відбирає зі всіх куточків України і представляє на міжнародних конгресах шеф-кухарів[9].

Телевізійні проєкти

ред.
 
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.

Ресторани

ред.

Lucky Restaurant Vinoteque

ред.

Lucky — це ресторан-винотека, спільний проєкт Володимира Ярославського та магазину Good Wine, який вони відкрили 10 листопада 2015 року. Ресторан авторської кухні Володимира Ярославського, у якій поєднуються класичні італійські та французькі рецепти з локальними українськими продуктами, що продаються у магазині Good Wine. Особливістю Lucky є робота з найкращими продуктами, чесність та натуральність у всіх її проявах[12]. Починаючи з 2017 року, ресторан тричі отримав нагороду від впливового американського видання та має відзнаку в «Два келиха»[13][14].

Філософія ресторану: Їжа має бути не тільки смачною, а й корисною.

 
Ярославський на дні української кухні у Volia Space, серпень 2024.

Нагороди

ред.
  1. 2016 — ТОП-100 ресторанів за версією ресторанної премії «Сіль».
  2. 2017 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою»[15].
  3. 2019 — ТОП-100 ресторанів за версією журналу Новий Час[16].
  4. 2019 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою»[17].
  5. 2021 — ТОП-10 найкращих ресторанів Києва, за версією журналу Новий Час[18].
  6. 2023 — ТОП-5 платників податків серед ресторанів України[19].

CHEF's TABLE

ред.

CHEF's TABLE  — ресторан відкритої кухні в колаборації Ярославського з шеф-кухарем Елеонорою Барановою, який вони відкрили 19 травня 2021 року. Ресторан знаходиться на другому поверсі ресторану Lucky, на території магазину Good Wine. Головною особливістю закладу є робота з сет-меню, яке час від часу змінюється[20].

Нагороди

ред.
  1. 2022 — світовий гід 50 Best Discovery[21].

NAI

ред.

Nai — міжнародна франшиза ресторанів сучасної кухні, родом з України. Меню та концепція розроблені Володимиром Ярославським як співвласником та адаптовані під гостей різних країн світу. У 2023 році свої відкрилися ресторани у Вроцлаві та Празі, у травні 2024 року планується запуск закладу в Нью-Йорку[22]. Загалом анонсовано відкриття 30 ресторанів за франшизою в різних країнах світу.

Ресторани Nai

ред.
  • Nai Wroclaw[23]. Ресторан відкрили 22-річні українці Марк та Віталій. Вони також виконують ролі керівника та шеф-кухаря закладу[24].
  • Nai Prague[25]. Шефом у Празі став кухар, який до цього працював у мішленівському ресторані.
  • Nai New York. У травні 2024 року анонсовано відкриття ресторану Nai у Нью-Йорку[26].

Примітки

ред.
  1. ↑ а б в Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье (рос.). Телеканал СТБ. 23 березня 2019. Архів оригіналу за 24 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  2. ↑ Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine. 22 березня 2017. Архів оригіналу за 27 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019. [Архівовано 2019-03-27 у Wayback Machine.]
  3. ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Архів оригіналу за 27 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  4. ↑ 25 закладів, які відкриють за літо в Києві. The Village Україна. 9 червня 2021. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  5. ↑ Мартиновська та Ярославський показали перший екземпляр спільної кулінарної книги. 24 Канал (укр.). Архів оригіналу за 28 жовтня 2021. Процитовано 28 жовтня 2021.
  6. ↑ «Хочемо й надалі допомагати». Ольга Мартиновська, Володимир Ярославський і Ліза Глінська зібрали 1 млн грн для Охматдиту. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  7. ↑ Шеф-кухар Ярославський запускає мережу ресторанів української кухні «Най» у 30 містах світу. The Village Україна (укр.). 6 березня 2023. Процитовано 28 березня 2024.
  8. ↑ «Сучасний та атмосферний». У Празі відкрили перший ресторан української франшизи Най. nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  9. ↑ Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях (рос.). officiel-online.com. Архів оригіналу за 30 жовтня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
  10. ↑ Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы (рос.). teleportal.ua. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
  11. ↑ Тісто. На великі екрани вийде фільм про українську кухню з Ольгою Мартиновською та Володимиром Ярославським. nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  12. ↑ “Я не знаю Джеймі Олівера особисто, але ми всі знаємо, що його ресторани збанкрутували”. Bazilik Media (укр.). 29 квітня 2020. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  13. ↑ winespectator. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 15 квітня 2022.{{cite news}}: Обслуговування CS1: bot: Сторінки з посиланнями на джерела, де статус оригінального URL невідомий (посилання)
  14. ↑ Wine Spectator. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  15. ↑ Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой» (рос.). Cityfrog. Процитовано 1 грудня 2019.
  16. ↑ Щастя їсти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Архів оригіналу за 2 травня 2019. Процитовано 1 грудня 2019.
  17. ↑ Ресторани (укр.). Saltawards. 16 липня 2019. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 1 грудня 2019.
  18. ↑ Рейтинг НВ. Експерти і критики визначили Топ-10 найкращих ресторанів Києва. life.nv.ua (укр.). Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  19. ↑ Годувальники України: як податки і мобілізація шматують ресторанний ринок. www.unian.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  20. ↑ Ресторани із сет-меню почали запускати в Києві. Це вже тренд? І чи готовий до цього ринок?. The Village Україна. 5 серпня 2021. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  21. ↑ У світовому гіді 50 Best Discovery тепер чотири заклади з Києва. The Village Україна (укр.). 6 листопада 2022. Процитовано 28 березня 2024.
  22. ↑ Як франшиза NAI росте за кордоном та скільки приносить прибутку. mc.today (укр.). 13 березня 2024. Процитовано 28 березня 2024.
  23. ↑ Галка, Лілія (3 листопада 2023). Ресторан української кухні Nai відкрили у Вроцлаві. AIN.Business (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
  24. ↑ У Вроцлаві відкрили перший ресторан «Най» за франшизою з України. The Village Україна (укр.). 2 листопада 2023. Процитовано 7 квітня 2024.
  25. ↑ «Сучасний та атмосферний». У Празі відкрили перший ресторан української франшизи Най. nv.ua (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
  26. ↑ Group, Franchise (13 квітня 2023). «Здивуємо Нью-Йорк»: як працює міжнародна франшиза українських ресторанів «Най». AIN.Business (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
Отримано з https://uk.wiki.x.io/w/index.php?title=Ярославський_Володимир_Юрійович&oldid=43967489